兵部(ひょうぶ)

脂がのった鯛を手間をかけてパラパラに仕上げています。

店主　田中和良さん

鯛こけらずし

※鯛づくしコース(5500円)料理の一品として提供

地域に伝わる伝統保存食「こけらずし」を地元富島漁港で揚がる鯛を使ってアレンジ。もちもちの北淡産白米に鯛の脂の旨味がのったそぼろが合う。調理法やサイズによって熟成させた鯛を贅沢に味わえるコース料理で味わえる。