淡路島えびす鯛グルメ | 淡路島えびす鯛

淡路島台所五感ダイニングそらと海

淡路島の食材を使った惣菜が5種類前後つく淡路島づくし。鯛料理の内容は焼魚または刺身、人気メニューの淡路牛のしぐれ煮は別添えか丼で選ぶことができる。鯛の皮目もあら汁に使用し、食材を使い切るサスティナブルな取り組みにも注目だ。

淡路島タコステ　フードコートえびす

鯛の刺身の上に、卵を自分で後のせするスタイル。甘めに仕上げた特製ダレでシンプルな鯛丼を味わってから、よく溶いた卵を回しかけてまろやかな味わいを楽しんで。

淡路島回転すし悦三郎

毎朝仕入れる魚が鮨ネタに。淡路島えびす鯛は、上身を湯霜にして握る。ほかにも、えびす鯛の「柚庵焼き」や「カマの塩焼き」などがメニューにあがることも。

KUMI'S KITCHEN Ananda (クミズキッチンアーナンダ)

トマト農家が営むレストランが淡路島ウエストコーストに移転しNEWオープン。鯛の骨やあら、香味野菜などで作るフュメ・ド・ポアソン(魚の出汁)を使う本格派。淡路米に焼鯛と自家製トマトをのせて炊き、旨み成分の相乗効果で美味しさUP!

グランドニッコー淡路　日本料理「あわみ」

鯛の塩辛で和える昆布締め、鯛出汁のジュレと鯛の子を合わせるなど、鯛のアラや内蔵まであらゆる部位を使い、新味を加えた料理が並ぶ華やかな会席。秋は脂がのった鯛を7つの料理で味わえる。

友明丸

漁港から直送の新鮮な鯛は、1晩店内の水槽で泳がせてストレスを抜き、調理する日の朝締めるというこだわり。鯛だけに使用する揚げ油を使った鯛の天ぷらは鯛の香りがしっかり。

兵部(ひょうぶ)

地域に伝わる伝統保存食「こけらずし」を地元富島漁港で揚がる鯛を使ってアレンジ。もちもちの北淡産白米に鯛の脂の旨味がのったそぼろが合う。調理法やサイズによって熟成させた鯛を贅沢に味わえるコース料理で味わえる。

練物屋　道の駅あわじ店

鯛の煮付けの形を残したまま、さつま揚げに混ぜ込んだ珍しい一品。滑らかな生地に、煮付けのしっとりした食感と優しい甘さが融合する。1口サイズのナゲットに♪

ウェルネスパーク五色浜千鳥

えびす鯛を造り、しゃぶしゃぶ鍋、天ぷらと3種類で味わえる定食。造りは刺身と焼霜造りの2種、天ぷらはシンプルなものと青のりの磯辺揚げの2種あり!しゃぶしゃぶは、鯛を霜降りにすることで、上品な甘さが引き出される。

海鮮丼屋魚魚やす(ととやす)

鯛メニューの中でも、えびす鯛の丼や、フライと刺身の両方を味わえる定食がおすすめ。身の締まった鯛をサクッと揚げたフライは、タルタルソースとウスターソースで味わう。

我流遊食笑に志。(がりゅうゆうしょくえにし)

鯛あら出汁、かつお出汁、昆布、鯛のフィレを一緒に炊き込んだ後、あらの身をほぐし入れた贅沢な鯛めしをライスコロッケに。白出汁ベースの和風あんが上品な味わい。

炬口漁業協同組合直営たけのくち食堂

漁船の生簀から揚げた、朝締めの鯛を使った淡路島えびす鯛メニューを提供する。鰹出汁ベースのあっさり甘いトロミのあるタレがかかった天丼と、刺身丼の定食2品が登場。

bar Via Costa(バービアコスタ)

春と秋限定で、レモンやミント、フェンネルなど個性的なソースがリードする3皿が登場。鯛のあっさりとした味わいに鼻腔にぬける豊かな香りが大人っぽい。

ホテルニューアワジ　かまどダイニングバル淡道

由良港で水揚げされたえびす鯛を厳選して使う。あったかいご飯の上に刺身がのり、醤油みりんダレをまわしかけて。スダチやレモンがさっぱりとした酸味をプラス。

L'ISOLETTA(リゾレッタ)

鯛は2〜3日塩漬けをして脱水し、さらに香草オイルに漬け込んで臭みを抜く。皮目を炙り烏龍茶のしゃぶしゃぶでレアに仕上げた鯛をレモンでマリネした大根にのせた贅沢なサラダ。

味処　三富

魚屋の家に育ったご主人の目利きで、沼島と福良から仕入れる魚は、調理前に店の生簀から揚げて捌く。ジャンルに縛られない自由な発想で誕生した、春巻きや石焼丼は常連客の人気メニューに。

淡路島さと味

鯛の上品な味を活かし切るのが店主の信条。中でも透明な出汁で炊くあら煮は調味料に頼らず、和食の出汁の力で鯛の旨みを引き出す。ほか、酢飯に馴染む寿司ネタの切り方や、絶妙な焼き加減の焼き鯛など、どれも職人技が光る。

あわじ島バーガー淡路島オニオンキッチンうずの丘店

えびす鯛を手軽に味わえるフィッシュ&チップスで提供。カラッと揚がったフライには、自家製のタルタルソースをつけて。チップスは淡路島の玉ねぎを使ったオニオンリング。

淡路島熟成魚屋FUKUototo

鯛は季節によって熟成期間を変えて旨みを引き出す。刺身・炙り・漬けの3種に変化させた熟成鯛が贅沢に盛り付けられたお重。炙りには柚子胡椒、刺身には実山椒のペーストをアクセントに、味わいに変化を出した。

あわじ浜離宮

とろとろになるまで炒めた玉ねぎと、鯛のアラと香ばしく焼いた伊勢海老の殻で出汁をとったトマトベースの和風ブイヤベース。具材は鯛に伊勢海老、旬の野菜がふんだんに入る。

絶景レストランうずの丘

鯛の刺身は身と皮目の2種類がのる。身には醤油につけたワカメをのせて丼にしたり、皮目は出汁茶漬けにするのがおすすめ。淡路島の塩で香ばしく焼き上げたに鯛カマの塩焼きも!

Pizzeria e Trattoria まるみ食堂

地元丸山の鯛を頭から尻尾まで丸ごと使って出汁をとり、煮詰めて鯛の旨みを濃縮。そこへ最小限の塩とオリーブオイルで調味しソースに仕上げてスパゲッティに絡める。

ホテルニューアワジプラザ淡路島

えびす鯛をふんだんに使い、フルコースで提供。薄造りをはじめ、繊細な旨みが楽しめるしゃぶしゃぶ、鯛のあんかけなどのほか、締めには名物の鯛めしがお待ちかね!

湊小宿海の薫と AWAJISHIMA

皮ごとカットした分厚めのえびす鯛の切り身を淡路米の上にのせて、土鍋で炊き上げたパエリア。鯛の芳醇な旨みがお米にしっかりと染み込み、ふっくらとした仕上がりに!

練物屋　福良店

鯛の煮付けの形を残したまま、さつま揚げに混ぜ込んだ珍しい一品。滑らかな生地に、煮付けのしっとりした食感と優しい甘さが融合する。1口サイズのナゲットに♪

品川水産

創業100年の水産会社の新商品は、醤油みりんやごま、ワサビなどに漬けた細切りの鯛を真空パックにしたもの。鯛は活〆にした後、藻塩をかけて水分を抜くことで、もっちりとした食感に!熱々の出汁や白湯をかけて味わおう。

魚彩館

丸山漁港にある南あわじ漁協直営の海産物直売所では、「献上鯛」として知られる丸山漁港産の干鯛を販売。通販サイトでも購入でき、干鯛を使ったレシピも紹介。

淡路島台所 五感ダイニング そらと海

淡路島タコステ フード コートえびす

淡路島回転すし 悦三郎

KUMI'S KITCHEN Ananda (クミズキッチンアーナンダ)

グランドニッコー淡路 日本料理「あわみ」

友明丸

兵部(ひょうぶ)

練物屋 道の駅あわじ店

ウェルネスパーク五色 浜千鳥

海鮮丼屋 魚魚やす(ととやす)

我流遊食 笑に志。(がりゅうゆうしょく えにし)

炬口漁業協同組合直営 たけのくち食堂